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柚子じょうよう（ゆずじょうよう）
柚子じょうよう

柚子の爽やかな香りを日本人は昔から様々な料理に用いてきました。
冬至には柚子湯に浸かって無病息災を祈る風習もあります。
柚子の果肉と皮をつくね芋の生地に練り込み、こし餡を包んで蒸しあげた冬季限定の薯蕷（じょうよう）まんじゅうです。つくね芋のきめの細かい上品な味わいと、柚子の風味をお楽しみください。

（日持ち10～15日）

薯蕷饅頭について

饅頭の皮は小麦粉を用いる場合と、米粉（上用粉）を用いる場合があります。

小麦粉を使用する場合の膨張剤は、イスパタ、重曹、アンモニアが使われるので、「薬饅頭」とも呼ばれます。

米粉（上用粉）の膨張剤は、山芋、つくね芋、大和芋が使われ、「薯蕷饅頭（上用饅頭）」と呼ばれます。薯蕷饅頭は上生菓子に属し、薬饅頭よりも高級とされています。古くから祝い事や法事などに用いられ、生活と密着した和菓子のひとつです。

薯蕷饅頭は生地作りがとても難しく、芋の状態や気温・湿度によって、米粉と芋を混ぜ合わせる力やタイミングを調整しなければなりません。
まさに熟練の職人技と言えるでしょう。
柚子じょうようの豆知識

本物の柚子は表面がデコボコしています。このデコボコを表現するために、生地の中に粒子の大きい砂糖を混ぜて蒸し上げています。
12月21日17時まで受付いたします。
店頭では新年1月5日まで販売いたします。
原材料名 砂糖、小豆、つくね芋ペースト（砂糖、山芋）、米粉、還元水飴、手芒豆、柚子ペースト、水飴、寒天、麦芽糖、トレハロース、着色料（赤3、赤106、黄4、黄5、青1）
アレルギー物質 該当なし



翠松




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